Полезная информация

Вернуться к списку

Стеклобанка. Консервация.

На сегодняшний день продукты можно консервировать в любой стеклотаре. Однако качественные консервы можно получить только тогда, когда все сделано правильно, то есть стеклобанки должны быть герметически укупорены и хорошо простерилизованы. Как правило, когда консервирование проводят в домашних условиях, то используется стеклотара, а именно стеклобанки. Но, кроме преимуществ, у этой тары имеется один минус - изнашиваемость резиновой прокладки, а, следовательно, и невозможность пользоваться ею в будущем. Оптимальным вариантом являются стеклобанки с одноразовыми  крышками из жести и резинками - вкладышами. Для того чтобы укупорить стеклобанки жестяными крышками, нужна ручная закаточная машинка.

Чтобы сохранить продукты, из которых Вы делаете консервацию, необходимо соблюдать некоторые важные правила. Для начала, все продукты должны быть свежими, без изъянов и обязательно хорошо помытыми. Кроме того, все ёмкости и крышки, в которых будут храниться продукты (стеклобанки, стеклобутылки, крышки и т.п.), а также все предметы, соприкасающиеся с продуктами (разделочные доски, ножи и т.п.) должны быть чистыми.

Стерилизация стеклобанок.

Для начала стеклобанки наполняют, накрывают крышками и ставят в кастрюлю, наполненной водой на  три четверти высоты. В случае если Вы консервируете сырые фрукты, то их надо залить холодной водой. Припущенные или ошпаренные водой продукты заливаются кипятком или теплой водой.  Таким способом чаще всего стерилизуются твердые овощи и фрукты. В большую кастрюлю нужно положить подставку, на которую ставятся наполненные стеклобанки. Затем в эту же кастрюлю заливается вода до уровня подставки.

В результате кипения воды возникает пар, который осуществляет стерилизацию стеклобанок. Этим способом обрабатывают нежные ягоды и фрукты, такие как клубника или абрикосы. Кроме того, если у Вас много стеклобанок, которые Вы хотите стерилизовать все сразу, то стерилизовать их можно в духовке на глубоком противне. При этом духовку нужно нагреть не выше, чем до 130 градусов. Эти два способа нельзя объединять, так как каждый из них нужно применять по отдельности.

Перед тем, как поставить стеклобанки в кастрюлю, на дно кастрюли положите барьер - например несколько слоёв тряпки или специальную решетку. И постарайтесь сделать так, чтобы между стеклобанками, стенками и дном кастрюли обязательно было расстояние. Не забывайте о стерилизации жестяных крышек и резинок.

При консервировании применяют туго завинчивающиеся («твист-офф» (tvist-off)) или закупоривающиеся крышки для стеклобанки. Основное качество крышек это надёжность. Позаботьтесь о том, чтобы стеклобанки не имели никаких трещин, щербин или отколовшихся мест. До стерилизации  стеклобанки и крышки надо вымыть горячей водой с применением моющих средств, затем тщательно промыть чистой, проточной водой и поставить на сушку на чистую поверхность, горлышком вниз. Резиновые прокладки необходимо положить в чистую горячую воду. Края стеклобанок должны быть чистыми без посторонних частиц.

Если это стеклобутылки, то с помощью моющих средств их нужно тщательно вымыть ёршиком и сполоснуть проточной водой. Для того чтобы они высохли, поставьте их вниз горлышком. В случае если стеклобутылки наполняются не стерилизованными запасами, то их наполняют до верха , а стеклобутылки, которые будут стерилизовать - не доходя  трёх-четырёх сантиметров до верха. Пробки должны быть чистыми, тщательно вымытыми и прокипяченными в течение шестидесяти минут.