Полезная информация

Вернуться к списку

Хранение консервов в стеклобанках.

Почти всю консервацию можно долго хранить в закрытых стеклобанках при комнатной температуре. Ни в коем случае нельзя хранить консервы в стеклянных банках очень долго при высокой температуре, ведь высокая температура способствует потере витаминов.
В жарком месте разнообразные джемы, варенья или сиропы будут иметь темный оттенок. Также нельзя замораживать овощные консервы, компоты, маринады. После их размораживания плоды становятся мягкими, а пюре разделится на слои.

Кроме того, если джемы, варенья, сгущенное молоко хранить при очень низкой температуре, то это поспособствует к их засахариванию. При заморозке содержимое стеклобанки расширяется почти на десять процентов, поэтому, если стеклобанка немного переполнена, то может сорваться крышка или вообще лопнуть.
Хранить стеклобанки нужно в сухом помещении, иначе крышки стеклобанок поржавеют.

Если консервация изготовлялась в домашних условиях с учётом всех правил, то она может храниться продолжительное время, при этом не портиться. Однако через несколько лет может измениться цвет консервации и её консистенция.

Если правила консервирования не соблюдать, то консервы могут испортиться. Одной из главных причин порчи консервов есть их недостаточная стерилизация. К примеру, если нужно кипятить стеклобанки 20 минут, а кипятились на самом деле 5 минут, да еще и продукты промылись не очень хорошо, на них осталось множество микробов и загрязнений, то при такой стерилизации они уж точно не погибнут. Через несколько дней эти микробы дадут о себе знать, начнут развиваться и питаться продуктами в стеклобанках.

Газы, которые при этом выделяются, в первую очередь заполняют воздушное пространство в стеклянной банке над содержимым. При этом воздух в пространстве имеет пониженное давление. В процессе выделения газа, давление в стеклобанках увеличивается. Если крышка стеклянная, то она откроется сама. Если же крышка стеклобанки жестяная, то она либо вздуется, либо может сорваться со стеклобанки.

Если крышки консерваций вздулись - это означает, что консервы некачественные и не годны в употребление. Вздутие можно обнаружить в течение недели после закрытия консервации.
Еще одна существенная причина брака - это негерметичная укупорка стеклобанок. К примеру, если резиновая прокладка, которая прокладывается между стеклобанкой и крышкой стеклобанки, неэластичное, не сплошное, со щелью, или если в крышке стеклобанки трещина и другие дефекты, то с какой тщательностью бы не осуществлялась стерилизация, все равно будет брак.

Поэтому, консервы портятся от плохой стерилизации и от плохой герметичности стеклобанок, что внешне обнаруживается одинаково, то есть срывается крышка и мутнеет содержимое банки.

Срыв крышки может возникнуть и тогда, когда кислую консервацию закрывают нелакированными крышками. При этом газ образуется за счёт реакции между металлом крышки и кислотами консервации. Такой процесс называют химическим бомбажем - такую консервацию употреблять не рекомендуется.