Полезная информация

Вернуться к списку

Стеклянные банки для домашних консервов: по ранжиру становись!

Какое же это объеденье - домашние консервы! Любая хозяйка, даже не имея собственного огорода или дачного участка, обязательно занимается солением-маринованием овощей. Традиционная тара для заготовок - стеклобанка, и к ее подбору нужно подходить столь же тщательно, как и к выбору самих продуктов для засолки.

Первым делом не поленитесь перебрать стеклянные банки, предназначенные под консервы. Если обнаружите малейшую трещинку, скол - безжалостно отправляйте тару в мусорный ящик. Лучше выбросить пустую стеклобанку, чем через месяц - полную с испорченным содержимым.

Теперь очередь сортировки. Стандартной бывает полулитровая, литровая, двух- и трехлитровая стеклобанка. Прикиньте планируемый объем солений: докупить стеклобанку нужного объема проще и выгоднее заранее, оптом. Обязательно имейте запас: стеклянные банки имеют тенденцию случайно разбиваться!

Если семья большая, особой разницы, в какой именно таре что солить и мариновать, нет. Если же заготовки предназначаются для 2-3 человек, стоит подумать, как рациональней распределить соленья. Обидно, когда из вскрытой стеклобанки съедается лишь часть вкуснейшего салата, а остальное вскоре приходится выбрасывать.

Трехлитровая стеклобанка обычно отводится под засолку отдельных видов овощей: помидоров, огурцов, баклажанов, даже арбузов. Чтобы не совершать сложные и опасные перемещения уже закатанных банок во время стерилизации, можно прибегнуть к хитрости: стеклянные банки с овощами расставить на полотенце и заполнить крутым кипятком так, чтобы переливалось через горлышко. Через несколько минут воду вылить (для надежности процесс можно повторить дважды), тут же заливать маринадом и закатывать. Как сделать, чтоб с водой не "убегали" приправы? Очень просто: надеть на горлышко марлевое "сито" на тугой резинке.

Арбуз "Натуральный": чуть зеленоватый арбуз нарезать ломтями, стеклянные банки выстелить листьями смородины. Маринад (на банку 3 л.): три столовых с горкой ложки соли и три - сахара, треть тонкого стакана уксуса.

Литровые стеклянные банки универсальны: в них консервируют и ассорти, и закуски, и отдельные виды овощей. Полулитровые хороши для "порционных" маринадов, предназначенных для обычного семейного обеда. Отбирают для консервации мелкие огурцы и помидоры либо режут их на части; в последнем случае в маринад добавляют желатин, чтобы спелые нарезанные овощи не разваливались. Также стеклобанка объемом пол-литра прекрасно подходит, чтобы заготовить на зиму... борщ.

Борщ "Зимний": все отбракованные после "сезона солений" овощи, которые обычно используете для борща (кроме картошки), очистить, мелко нарезать и тушить с подсолнечным маслом 40-45 минут. В последние 10 минут добавить соль, сахар, уксус (на вкус), кипящую массу разлить в стеклянные банки ½ литра и закатать. Зимой останется добавить в борщ свежий картофель - и ароматное блюдо готово.

Если в доме есть стеклобанка с нестандартными горлышками (без крышек), не спешите от нее избавляться. Приготовьте соленый томатный сок: помидоры-переспелки прокипятите 5-7 минут, выньте шумовкой, протрите сквозь дуршлаг, круто посолите и снова поставьте вариться на 15-20 минут. Горячий сок надо разлить в стеклянные банки, в которых уже лежит по зубчику-другому чеснока, несколько горошинок перца и гвоздичных "звездочек". На горлышко стеклобанки натяните обычную медицинскую перчатку. Сок несколько месяцев сохранится даже вне холодильника.

...А пятилитровая стеклобанка пригодится для засолки сала. Через широкое горлышко легко укладывать нарезанные ломти нежной грудинки. Сало должно полностью заполнять стеклянные банки так, чтобы последний кусочек "расклинился" под горлышком. Приправы - по вкусу, маринад - обычный кипяток, соленый настолько, чтобы в нем всплывало куриное яйцо. Пробовать можно через 5-6 дней, с удовольствием кушать - всю зиму!